第38章 花打四门,金边白菜
但林子凡虽然知道,却绝无可能告诉她。
而在李御厨的烤肉即将完成,冯御厨的豆角也几乎烹饪完毕,霍思思甚至都认为林子凡已经放弃之时,他终于起身。
点火,上锅、放油,一气呵成。
大唐的灶,与华夏古代的灶类似,都是烧木材,但点火之后,林子凡却发现,火势太小!
而究其原因,则是燃火处与灶孔相隔太远。这种灶,用来做菜没什么大问题,但若是做爆炒等需要大火烹饪的菜品时,却会很不得劲。
“有鼓风机吗?”林子凡一脸懵逼的询问。
鼓风机这东西,华夏古代貌似也有,不过叫风箱。想来,大唐应该也有才对。
“鼓风机?那东西不是铁匠铺才需要吗?”霍思思也有点懵,第一次听说做菜需要鼓风机的,需要那么大的火力?
“没有?可是我做的菜需要大火,这火力不够!”林子凡皱眉,如果火力不够,这道菜根本没法做。
“尼玛,我不会真输了,然后嫁给冯御厨那个妹妹吧?”林子凡傻眼儿。
霍思思思索片刻后,道:“鼓风机没有,不过要吹风的话,我倒是可以试试。”
“你?”林子凡一愣。
霍思思点点头,而后蹲下,面对灶的进风口,单手收回,猛然一送!
轰!
灶内的火焰瞬间暴涨,火势熊熊,将林子凡都吓了一跳。
“娘嘞,实力强了不起啊,灵元喷涌,人肉鼓风机?”林子凡暗暗嘀咕,却也没闲着,见火势大好,油温足够之后,瞬间下大白菜!
随后,林子凡根本没用锅铲,而是直接开始抛锅,也就是颠勺!
传承绝技,花打四门!
颠勺的一瞬间,锅内瞬间火势汹涌,宛若整个锅都在燃烧,林子凡却面色严肃,腰杆笔直,大白菜如同花瓣一般,在锅内绽放!
而且,不同于一般的颠勺朝一个方向,林子凡的颠勺,是朝四个方向猛颠!
如此‘混乱’的颠勺方式,却能做到火势凶猛而均匀,且滴油不洒、颗菜不丢!这,便是花打四门的精髓!
所谓花打四门,乃是华夏陕西菜中的一种绝技!
“花打四门”是哪位古人首创已经无法考证了,但真正让“花打四门”名动天下的是陕西蓝田人李芹溪。他作为陕菜的一代宗师,曾经在慈禧太后西巡时执掌御宴,得到慈禧太后的赞赏和厚赐。
后来,李芹溪投身辛亥革命,颇有功勋。革命成功后,李芹溪作为辛亥革命功臣被授予官职。然而李芹溪竟辞官不做,在西安钟楼附近开了一家酒楼。不忘初心的李芹溪大师潜心钻研陕菜烹饪的各种技法,探索规律,精研绝技,倾心授徒。他把花打四门的手艺传给蓝田人曹秉均大师,后来曹大师传给陕菜大师翟耀民。翟耀民大师破除门户之见,广传绝技,林子凡,便是有幸习得此绝技的人之一!
PS:小说剧情需要,胡诌的。但花打四门和几位大师确有其人,有兴趣的朋友可以了解一下。
“这……这是?”
当林子凡颠勺那一刻,锅内火势汹涌,白菜如花白盛开时,三大御厨都吓了一跳!
她们实力都不弱,倒不至于怕了这点火焰,但这种烹饪手法,却是闻所未闻,见所未见的存在,远远超出了她们的想象!
尤其是林子凡颠勺之时,那几乎神圣一般的面容,让三女无不为之动容!
“这种烹饪方式,这……怎么可能?”年长的李御厨深深震惊。
“可……可恶,天下竟然有这种烹饪手法?”冯御厨懵了。
霍思思目瞪口呆,甚至忘了说话。
花打四门,这种绝技最强之处便是操作此项技艺时锅底温度需在600度-800度,锅内温度达200度,花打四门,飞火炒菜,前后左右,菜随瓢走,大开大合,火焰磅礴!
如此操作方式,让锅内的食材能够均匀受热,而且在大火高温灼烧下,迅速变熟。
而林子凡此刻烹饪的这道菜,便是使用花打四门绝技的代表菜之一:金边白菜!
高温与烈火的均匀受热,让白菜的每条边角都在高温下迅速便的金黄,而白菜内部,却仍旧保留着原有的脆嫩……
金边白菜,‘金边’与脆嫩,才是精髓!
很快,大火一收,林子凡单手颠勺,成熟的金边白菜自锅内飞出,准确落入盘中!
白玉一般温润的盘子中,金边白菜片片诱人,散发着清新香气……
李御厨满脸惊容,冯御厨面色难看,霍思思不再充当‘人肉鼓风机’,眼睛都看呆了。
“林大人,你这道菜是……”
“金边白菜。”林子凡微微一笑,擦掉额头汗珠:“这道菜,必须刚做好就吃才美味,所以只能现在才做,看来刚好赶上。”
虽然炒菜的时间很短,但花打四门这门绝技却极废体力,毕竟要如此高强度颠勺,没有长久的训练,根本办不到!
是以,林子凡之前虽然会这门绝技,但吃过他做这道菜的人,却不超过五指之数。
金边白菜,最主要的便是考验厨师对技术以及火候的掌控,调料什么的,反而不重要了,只需要少量盐,便可!
是以,以御膳房的食材和调料而言,金边白菜,无疑是最适合的一道菜!
“当年能征服慈溪太厚的菜,想来,在调料和食材如此匮乏的大唐,足以征服女帝的味蕾。”看着被宫女送去栖凤阁的三道菜,林子凡微微一笑。
“可恶!”冯御厨冷哼道:“不要以为烹饪弄的月花哨,味道就约好!一切,还是要以陛下的喜好为结果。”
“自然。”林子凡淡淡回应。
冯御厨面色微冷,虽然她对自己的厨艺很有自信,但现在……貌似有些心虚了。
虽然原版金边白菜还需要醋等调料,但只用盐的金边白菜,却能更好保存白菜的原滋原味,味道同样不差!
霍思思见宫女送走了菜品,而林子凡等人没有注意自己,不由偷偷把手指伸进锅内沾了沾汤汁,随后放入红唇轻轻吸允。
“这味道……”
瞬间,霍思思瞪大了双眼。
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而在李御厨的烤肉即将完成,冯御厨的豆角也几乎烹饪完毕,霍思思甚至都认为林子凡已经放弃之时,他终于起身。
点火,上锅、放油,一气呵成。
大唐的灶,与华夏古代的灶类似,都是烧木材,但点火之后,林子凡却发现,火势太小!
而究其原因,则是燃火处与灶孔相隔太远。这种灶,用来做菜没什么大问题,但若是做爆炒等需要大火烹饪的菜品时,却会很不得劲。
“有鼓风机吗?”林子凡一脸懵逼的询问。
鼓风机这东西,华夏古代貌似也有,不过叫风箱。想来,大唐应该也有才对。
“鼓风机?那东西不是铁匠铺才需要吗?”霍思思也有点懵,第一次听说做菜需要鼓风机的,需要那么大的火力?
“没有?可是我做的菜需要大火,这火力不够!”林子凡皱眉,如果火力不够,这道菜根本没法做。
“尼玛,我不会真输了,然后嫁给冯御厨那个妹妹吧?”林子凡傻眼儿。
霍思思思索片刻后,道:“鼓风机没有,不过要吹风的话,我倒是可以试试。”
“你?”林子凡一愣。
霍思思点点头,而后蹲下,面对灶的进风口,单手收回,猛然一送!
轰!
灶内的火焰瞬间暴涨,火势熊熊,将林子凡都吓了一跳。
“娘嘞,实力强了不起啊,灵元喷涌,人肉鼓风机?”林子凡暗暗嘀咕,却也没闲着,见火势大好,油温足够之后,瞬间下大白菜!
随后,林子凡根本没用锅铲,而是直接开始抛锅,也就是颠勺!
传承绝技,花打四门!
颠勺的一瞬间,锅内瞬间火势汹涌,宛若整个锅都在燃烧,林子凡却面色严肃,腰杆笔直,大白菜如同花瓣一般,在锅内绽放!
而且,不同于一般的颠勺朝一个方向,林子凡的颠勺,是朝四个方向猛颠!
如此‘混乱’的颠勺方式,却能做到火势凶猛而均匀,且滴油不洒、颗菜不丢!这,便是花打四门的精髓!
所谓花打四门,乃是华夏陕西菜中的一种绝技!
“花打四门”是哪位古人首创已经无法考证了,但真正让“花打四门”名动天下的是陕西蓝田人李芹溪。他作为陕菜的一代宗师,曾经在慈禧太后西巡时执掌御宴,得到慈禧太后的赞赏和厚赐。
后来,李芹溪投身辛亥革命,颇有功勋。革命成功后,李芹溪作为辛亥革命功臣被授予官职。然而李芹溪竟辞官不做,在西安钟楼附近开了一家酒楼。不忘初心的李芹溪大师潜心钻研陕菜烹饪的各种技法,探索规律,精研绝技,倾心授徒。他把花打四门的手艺传给蓝田人曹秉均大师,后来曹大师传给陕菜大师翟耀民。翟耀民大师破除门户之见,广传绝技,林子凡,便是有幸习得此绝技的人之一!
PS:小说剧情需要,胡诌的。但花打四门和几位大师确有其人,有兴趣的朋友可以了解一下。
“这……这是?”
当林子凡颠勺那一刻,锅内火势汹涌,白菜如花白盛开时,三大御厨都吓了一跳!
她们实力都不弱,倒不至于怕了这点火焰,但这种烹饪手法,却是闻所未闻,见所未见的存在,远远超出了她们的想象!
尤其是林子凡颠勺之时,那几乎神圣一般的面容,让三女无不为之动容!
“这种烹饪方式,这……怎么可能?”年长的李御厨深深震惊。
“可……可恶,天下竟然有这种烹饪手法?”冯御厨懵了。
霍思思目瞪口呆,甚至忘了说话。
花打四门,这种绝技最强之处便是操作此项技艺时锅底温度需在600度-800度,锅内温度达200度,花打四门,飞火炒菜,前后左右,菜随瓢走,大开大合,火焰磅礴!
如此操作方式,让锅内的食材能够均匀受热,而且在大火高温灼烧下,迅速变熟。
而林子凡此刻烹饪的这道菜,便是使用花打四门绝技的代表菜之一:金边白菜!
高温与烈火的均匀受热,让白菜的每条边角都在高温下迅速便的金黄,而白菜内部,却仍旧保留着原有的脆嫩……
金边白菜,‘金边’与脆嫩,才是精髓!
很快,大火一收,林子凡单手颠勺,成熟的金边白菜自锅内飞出,准确落入盘中!
白玉一般温润的盘子中,金边白菜片片诱人,散发着清新香气……
李御厨满脸惊容,冯御厨面色难看,霍思思不再充当‘人肉鼓风机’,眼睛都看呆了。
“林大人,你这道菜是……”
“金边白菜。”林子凡微微一笑,擦掉额头汗珠:“这道菜,必须刚做好就吃才美味,所以只能现在才做,看来刚好赶上。”
虽然炒菜的时间很短,但花打四门这门绝技却极废体力,毕竟要如此高强度颠勺,没有长久的训练,根本办不到!
是以,林子凡之前虽然会这门绝技,但吃过他做这道菜的人,却不超过五指之数。
金边白菜,最主要的便是考验厨师对技术以及火候的掌控,调料什么的,反而不重要了,只需要少量盐,便可!
是以,以御膳房的食材和调料而言,金边白菜,无疑是最适合的一道菜!
“当年能征服慈溪太厚的菜,想来,在调料和食材如此匮乏的大唐,足以征服女帝的味蕾。”看着被宫女送去栖凤阁的三道菜,林子凡微微一笑。
“可恶!”冯御厨冷哼道:“不要以为烹饪弄的月花哨,味道就约好!一切,还是要以陛下的喜好为结果。”
“自然。”林子凡淡淡回应。
冯御厨面色微冷,虽然她对自己的厨艺很有自信,但现在……貌似有些心虚了。
虽然原版金边白菜还需要醋等调料,但只用盐的金边白菜,却能更好保存白菜的原滋原味,味道同样不差!
霍思思见宫女送走了菜品,而林子凡等人没有注意自己,不由偷偷把手指伸进锅内沾了沾汤汁,随后放入红唇轻轻吸允。
“这味道……”
瞬间,霍思思瞪大了双眼。
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