第127章 大批量制糖,成功了
稍后许元胜和方柔就一起去了土窑那边。
等到的时候,人都已经来齐了,正在忙碌。
临时灶房那边也已经开始烧早饭。
方柔没有理会许元胜,径直走了过去。
许元胜看了一眼,倒是没有排挤她,也确实给她安排了事做,气氛谈不上融洽。
相看两不厌吧。
许元胜径直前往了窑洞那边,此刻许老三等老人都已经在了。
“远胜,来了!”
“时间还不到一日一夜,是不是还要多等一下。”
许老三高兴道,其他七个老人也是脸露按耐不住的喜色,毕竟今日就能出糖了。
“虽然还不到一日一夜,不过里面热度足够,糖化料发酵的应该差不多了。”
许元胜也眸光内透着兴奋,这次若是成功出糖就在千斤左右。
很快众人就直接通过一处土窑内部的后门,进入了那片储存足足一千口土锅,用于糖化料发酵的地方。
众人先去了最里面,那里的土锅是最早摆放进去的。
许元胜亲自上前打开了锅盖,解开了压实封口的一层麻布,从一旁拿起一个长柄汤勺搅拌了一下,确实粘稠了不少。
加上这里的温度处于六七十多度左右。
土锅里的糖化料还有些温热的气味冲上来,已经觉察到了甜丝丝了。
“先运出去五口锅。”许元胜喊了一声。
很快旁边等待的十个汉子就快步过来,拿起五根粗大的扁担,两个人一组,井然有序的抬起五口土锅进入土窑内。
坐上炉灶之后。
许元胜等人也跟着出去,然后抄起一块麻布,盖在了木桶上面。
把糖化料从土锅里舀出来,进行过滤,筛渣。
这些过程并不复杂,许元胜这边操作一锅,另外四口锅也几乎同时进行。
很快一桶桶过滤后的糖化料。
重新倒入冲刷干净的土锅里,加火开始熬煮,把多余的水分蒸发掉。
这个过程需要人一直进行搅拌,防止糖液沾锅焦糊。
大概半个时辰的时间。
土锅里的糖化料水分渐渐的蒸发掉,肉眼可见表面已经起泡,糖化料已经变成了鱼鳞状,色呈黄红色。
这个时候已经可以看出了红糖的初始形态。
“抬到地窖里,进行冷却。”许元胜擦了擦额头上的汗,去了其它四口锅看了看也都煮的差不多了。
土窑这片区域地方很大。
土窑后面是专门用来糖化料发酵的区域。
还在另外一片区域,往地下挖的有一个地窖,里面堆放着深山洞窟里挖的寒冰,里面温度极低,用来冷却最是合适不过。
很快就打开土窑的侧门,穿过一道密封的通道,进入了一个大概两千多平方的地窖里,里面温度骤然降低。
“三爷,你们就别进去的了。”
“温度太低,一热一冷的,身体怕是会吃不消。”
许元胜看着许老三等人也想跟着进去。
“那行。”许老三最后点了点头,这把年纪了,还是注意一些的好。
再往后就不需要许元胜亲自操持,一口口发酵好的糖化料,会直接过滤,蒸煮掉水分后,直接放到地窖里进行冷却。
众人吃过早饭之后。
前面放进地窖里冷却的糖化料,已经差不多了。
等一口土锅抬出地窖后。
直接打开锅盖和密封的麻布之后。
就看到在锅体底部,堆积的厚厚的一层层红糖的粘合物,需要再次过滤一下。
许老三是知道这个过程,给身边的七个老伙伴解释了一下。
很快许元胜拿出一块更细密的丝绸,进行最后一次过滤后。
余下的就是纯正的红糖了,望着那浓红色的糖。
“和上次一样。”
“是红糖,是红糖。”
许老三高兴的像一个孩子一样。
另外七大姓的老爷子们也纷纷凑近,探头看过去,一个个皆是喜极而泣。
许元胜拿出长柄汤勺,舀出一勺子糖,分给众人。
“是这个味。”许老三上次不敢多吃,这次量大了,就是大口吃了一口。
“甜。”
“真甜。”
“我们青山村要发达了。”
“多亏了远胜啊。”
“当年许家先祖带领我们谋了一个安身之地,现在又是许家人给我们过上好日子的希望。”
“我等七大姓欠许姓太多了。”
七大姓的老爷子们嘴里含着糖喃喃道,甜到心里,连白须上都沾着细密的红糖,舍不得拨拉掉,一一捏掉放进嘴里。
许元胜看着这一幕,不曾想后世随处可见的红糖,低廉到任何人都吃得起的东西,此刻在这里竟引起如此大的动静。
等诸位老爷子缓和了情绪之后。
因为一口锅的糖化料熬制成红糖之后,只有十斤左右的重量。
没有用麻袋装红糖,现在还没有防潮的塑料布,干脆就直接放入一个干净的土锅里暂时储藏。
刚刚只是让老爷子们看一看。
接下来冰冷地窖里进行冷却的土锅,就不会再抬出来,直接放在地窖里进行最后一次的过滤,分装。
毕竟糖不怕冷怕热。
直接在温度低的地窖里,把红糖分装进一口土锅里。
……
接下来所有发酵好,过滤,蒸煮完备后的糖化料,一一送进了地窖里进行冷却。
冷却的时间很快,因为地窖里堆满了寒冰,一个时辰就足够了。
等纷纷分装完毕之后,才是半晌午的时间。
一千口土锅内熬制后的红糖,全部装入了两口大土锅里,用麻布进行密封防潮。
足有一千多斤红糖。
空下的土锅不需要刷洗,但需要表面温度降低,防止加火烧的时候遇热开裂,先纷纷的抬出了地窖。
至此,第一次大批量熬制红糖,宣告成功。
“远胜,第一批如此大批量的熬制,还是发现了不少问题。”平复了情绪后,许老三认真道。
“嗯,土锅还是太少,过滤的时候需要用木桶接着,若是直接从一口锅过滤到另外一口锅,可以直接进入下一步流程,能缩短不少时间。”
“另外这长柄汤勺舀一次,量太少。若是舀的量足够大的话,一口锅的糖化料可以很快舀出来进行过滤,能缩短不少时间。”
“另外盛放红糖的器皿,还是需要特意打造的好。”
“这么大的土锅,运往县城不太方便。”
许元胜沉吟道。
“一千口土锅,其实后半夜不到,就已经用完了。”
“我看啊,完全可以多打造一些土锅。”
“这样就能做到,真正的日夜不停。”
许老三点了点头。
“另外制糖过程中,土锅需要用扁担挑去发酵,再折返回来过滤熬制,最后再挑过去冷却,流程很多,费时费力,万一脚下一打滑,好不容易熬制的红糖就没了。”
“咱们乡下的驴车,是不是能改造一下,用车子拉就安全多了。”
“车体稍微改动一下,依卡住土锅的锅体为标准,车体不需要过高,高了会不稳。”
“另外车身做长一些,足够一次性五口土锅放上去。”
“依咱们青山村木匠水平,完全可以改进一下车身的。”
……
其他老人也纷纷说出自己的想法。
许元胜在一旁听着,谁说古人传统守旧的,那只是对于一部分人而言,听他们再继续说下去,怕不是很快就能把火车皮以及配套铁轨等,都给勾勒出来了。
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等到的时候,人都已经来齐了,正在忙碌。
临时灶房那边也已经开始烧早饭。
方柔没有理会许元胜,径直走了过去。
许元胜看了一眼,倒是没有排挤她,也确实给她安排了事做,气氛谈不上融洽。
相看两不厌吧。
许元胜径直前往了窑洞那边,此刻许老三等老人都已经在了。
“远胜,来了!”
“时间还不到一日一夜,是不是还要多等一下。”
许老三高兴道,其他七个老人也是脸露按耐不住的喜色,毕竟今日就能出糖了。
“虽然还不到一日一夜,不过里面热度足够,糖化料发酵的应该差不多了。”
许元胜也眸光内透着兴奋,这次若是成功出糖就在千斤左右。
很快众人就直接通过一处土窑内部的后门,进入了那片储存足足一千口土锅,用于糖化料发酵的地方。
众人先去了最里面,那里的土锅是最早摆放进去的。
许元胜亲自上前打开了锅盖,解开了压实封口的一层麻布,从一旁拿起一个长柄汤勺搅拌了一下,确实粘稠了不少。
加上这里的温度处于六七十多度左右。
土锅里的糖化料还有些温热的气味冲上来,已经觉察到了甜丝丝了。
“先运出去五口锅。”许元胜喊了一声。
很快旁边等待的十个汉子就快步过来,拿起五根粗大的扁担,两个人一组,井然有序的抬起五口土锅进入土窑内。
坐上炉灶之后。
许元胜等人也跟着出去,然后抄起一块麻布,盖在了木桶上面。
把糖化料从土锅里舀出来,进行过滤,筛渣。
这些过程并不复杂,许元胜这边操作一锅,另外四口锅也几乎同时进行。
很快一桶桶过滤后的糖化料。
重新倒入冲刷干净的土锅里,加火开始熬煮,把多余的水分蒸发掉。
这个过程需要人一直进行搅拌,防止糖液沾锅焦糊。
大概半个时辰的时间。
土锅里的糖化料水分渐渐的蒸发掉,肉眼可见表面已经起泡,糖化料已经变成了鱼鳞状,色呈黄红色。
这个时候已经可以看出了红糖的初始形态。
“抬到地窖里,进行冷却。”许元胜擦了擦额头上的汗,去了其它四口锅看了看也都煮的差不多了。
土窑这片区域地方很大。
土窑后面是专门用来糖化料发酵的区域。
还在另外一片区域,往地下挖的有一个地窖,里面堆放着深山洞窟里挖的寒冰,里面温度极低,用来冷却最是合适不过。
很快就打开土窑的侧门,穿过一道密封的通道,进入了一个大概两千多平方的地窖里,里面温度骤然降低。
“三爷,你们就别进去的了。”
“温度太低,一热一冷的,身体怕是会吃不消。”
许元胜看着许老三等人也想跟着进去。
“那行。”许老三最后点了点头,这把年纪了,还是注意一些的好。
再往后就不需要许元胜亲自操持,一口口发酵好的糖化料,会直接过滤,蒸煮掉水分后,直接放到地窖里进行冷却。
众人吃过早饭之后。
前面放进地窖里冷却的糖化料,已经差不多了。
等一口土锅抬出地窖后。
直接打开锅盖和密封的麻布之后。
就看到在锅体底部,堆积的厚厚的一层层红糖的粘合物,需要再次过滤一下。
许老三是知道这个过程,给身边的七个老伙伴解释了一下。
很快许元胜拿出一块更细密的丝绸,进行最后一次过滤后。
余下的就是纯正的红糖了,望着那浓红色的糖。
“和上次一样。”
“是红糖,是红糖。”
许老三高兴的像一个孩子一样。
另外七大姓的老爷子们也纷纷凑近,探头看过去,一个个皆是喜极而泣。
许元胜拿出长柄汤勺,舀出一勺子糖,分给众人。
“是这个味。”许老三上次不敢多吃,这次量大了,就是大口吃了一口。
“甜。”
“真甜。”
“我们青山村要发达了。”
“多亏了远胜啊。”
“当年许家先祖带领我们谋了一个安身之地,现在又是许家人给我们过上好日子的希望。”
“我等七大姓欠许姓太多了。”
七大姓的老爷子们嘴里含着糖喃喃道,甜到心里,连白须上都沾着细密的红糖,舍不得拨拉掉,一一捏掉放进嘴里。
许元胜看着这一幕,不曾想后世随处可见的红糖,低廉到任何人都吃得起的东西,此刻在这里竟引起如此大的动静。
等诸位老爷子缓和了情绪之后。
因为一口锅的糖化料熬制成红糖之后,只有十斤左右的重量。
没有用麻袋装红糖,现在还没有防潮的塑料布,干脆就直接放入一个干净的土锅里暂时储藏。
刚刚只是让老爷子们看一看。
接下来冰冷地窖里进行冷却的土锅,就不会再抬出来,直接放在地窖里进行最后一次的过滤,分装。
毕竟糖不怕冷怕热。
直接在温度低的地窖里,把红糖分装进一口土锅里。
……
接下来所有发酵好,过滤,蒸煮完备后的糖化料,一一送进了地窖里进行冷却。
冷却的时间很快,因为地窖里堆满了寒冰,一个时辰就足够了。
等纷纷分装完毕之后,才是半晌午的时间。
一千口土锅内熬制后的红糖,全部装入了两口大土锅里,用麻布进行密封防潮。
足有一千多斤红糖。
空下的土锅不需要刷洗,但需要表面温度降低,防止加火烧的时候遇热开裂,先纷纷的抬出了地窖。
至此,第一次大批量熬制红糖,宣告成功。
“远胜,第一批如此大批量的熬制,还是发现了不少问题。”平复了情绪后,许老三认真道。
“嗯,土锅还是太少,过滤的时候需要用木桶接着,若是直接从一口锅过滤到另外一口锅,可以直接进入下一步流程,能缩短不少时间。”
“另外这长柄汤勺舀一次,量太少。若是舀的量足够大的话,一口锅的糖化料可以很快舀出来进行过滤,能缩短不少时间。”
“另外盛放红糖的器皿,还是需要特意打造的好。”
“这么大的土锅,运往县城不太方便。”
许元胜沉吟道。
“一千口土锅,其实后半夜不到,就已经用完了。”
“我看啊,完全可以多打造一些土锅。”
“这样就能做到,真正的日夜不停。”
许老三点了点头。
“另外制糖过程中,土锅需要用扁担挑去发酵,再折返回来过滤熬制,最后再挑过去冷却,流程很多,费时费力,万一脚下一打滑,好不容易熬制的红糖就没了。”
“咱们乡下的驴车,是不是能改造一下,用车子拉就安全多了。”
“车体稍微改动一下,依卡住土锅的锅体为标准,车体不需要过高,高了会不稳。”
“另外车身做长一些,足够一次性五口土锅放上去。”
“依咱们青山村木匠水平,完全可以改进一下车身的。”
……
其他老人也纷纷说出自己的想法。
许元胜在一旁听着,谁说古人传统守旧的,那只是对于一部分人而言,听他们再继续说下去,怕不是很快就能把火车皮以及配套铁轨等,都给勾勒出来了。
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